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    舒適型窖酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定
    來源: KEM China   發布時間: 2024-06-10 08:38   46 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
    T/GZSX 093-2023 舒適型窖酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定


    T/GZSX 093-2023 舒適型窖酒

    范圍
    本文件規定了舒適型窖酒的術語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規則和標識、標簽、包裝、運輸、貯存。
    本文件適用于"舒適型窖酒"定義的產品。

    術語和定義
    GB/ T 15109 界定的術語和定義及下列術語和定義適用于本文件。
    舒適型窖酒
    以高粱、苦蕎、小麥、大米、玉米等為主要原料,采用傳統添加中藥材制作的小曲為糖化劑,以及添加或不添加中藥材的中、高溫大曲為發酵劑,先小曲糖化、后大曲發酵的傳統固態發酵工藝,經蒸餾、貯存、勾調而成,不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵酒產生的呈色、呈香、呈味物質,具有舒適型風格的白酒。
    小曲
    以大米為原料,按傳統添加中藥材,經過自然微生物發酵制作而成,供釀酒糖化用的制劑。
    大曲
    以小麥為原料,添加或不添加中藥材,經過自然微生物發酵制作而成,供釀酒用的制劑。

    要求
    原料要求
    高粱
    應符合 GB/T 8231 的規定。
    苦蕎
    應符合 GB/T 10458 的規定。
    小麥
    應符合 GB 1351 的規定。
    大米
    應符合 GB/T 1354 及相關標準的規定。
    玉米
    應符合 GB 1353 的規定。
    釀造用水
    應符合 GB 5749 的規定。
    感官要求
    感官要求應符合表1要求。
    表1.jpg

    理化指標
    理化指標應符合表2的要求。
    表2.jpg

    檢驗方法
    酒精度(20°C)/(%vol)? ? ?41~58? ? ?GB 5009.225
    GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

    總酸(以乙酸計)/(g/L)? ? ?≥0.80? ? ?GB/T 10345
    總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)? ? ?≥1.30? ? ?GB/T 10345
    GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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